單項(xiàng)選擇題雞蛋主要由（）部分組成，主要使用的是蛋黃和蛋白。
A、二
B、三
C、四
D、五
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
2.單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種
3.單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。
A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫
4.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
5.單項(xiàng)選擇題制作蓮子茸晶餅時(shí)，將白糖加入熟澄面時(shí)，要將糖擦溶，否則成品會(huì)熟后會(huì)（）。
A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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