單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱為制皮。

A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫


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1.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

2.單項(xiàng)選擇題制作蓮子茸晶餅時(shí)，將白糖加入熟澄面時(shí)，要將糖擦溶，否則成品會熟后會（）。

A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點(diǎn)品種，蒸制時(shí)要（）。

A、旺火長時(shí)間
B、中火短時(shí)間
C、旺火短時(shí)間
D、中火長時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題用蒸制方法加溫的點(diǎn)心品種，其餡料的味道要（）。

A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜

5.單項(xiàng)選擇題菠蘿削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些成分會使人產(chǎn)生不適感。

A、開水
B、清水
C、溫水
D、鹽水