通常產毒素微生物的產毒水分活性（度）都低于其生長繁殖的水分活性（度）。

樣品采集（采樣）時要注意哪些具體要求？

許多食品配料，雖然屬化學添加物，但對人體無害或危害性較低，常用于加強食品的保藏性，如糖、鹽、醋、有機酸、乙醇和甲醛等。

為了防止干制品貯藏期內發(fā)生變質反應，通常在包裝時特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內的氣體構成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。

已獲得國家認監(jiān)委和出入境檢驗檢疫機構頒發(fā)的出口食品衛(wèi)生注冊證、登記證的企業(yè)，在申請食品生產許可證時，企業(yè)必備條件仍須進行現(xiàn)場核查

食品生產經營企業(yè)必須申領衛(wèi)生許可證，食品攤販可領可不領。

已通過HACCP認證等質量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應當減少強制檢驗的頻次。

在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由政府相關監(jiān)管部門組成的。

冷凍速度是指食品物料內某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質量高于緩凍食品。

目前農藥殘留量的測定中，常用的方法是氣相色譜法或氣－質聯(lián)用法。