單項選擇題煎是利用少量的（）作為傳熱介質使生坯成熟的方法。
A、沸水
B、生油
C、豬油
D、沸油
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1.單項選擇題蒸是利用蒸氣的熱導和（）使生坯成熟的方法。
A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力
2.單項選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對
C、對流
D、間接
3.單項選擇題不同的熟制方法，形成不同的面點特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點口味。
A、相同
B、一流
C、各異
D、異常
4.單項選擇題面點的質量在一定程度上取決于面團和各種面點原料之間的（）作用。
A、化學
B、相互
C、互補
D、排斥
5.單項選擇題在餡料制作時，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。
A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分
