單項選擇題

脂肪（）后不僅味感差、喪失營養(yǎng)、而且有毒性，可致癌。

A.加熱
B.變質(zhì)
C.熱變性
D.分化

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單項選擇題

油脂反復(fù)加熱，脂肪（）增加，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

A.溫度
B.粘度
C.分化
D.變質(zhì)

單項選擇題

淀粉無水情況下加熱到（）℃時，可產(chǎn)生糊精。

A.130-140
B.150-160
C.140-150
D.160-170

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