單項(xiàng)選擇題采用機(jī)器搓制面團(tuán)時(shí)，要控制好攪拌時(shí)的轉(zhuǎn)速，一般開(kāi)始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成時(shí)應(yīng)以（）速攪拌為宜。（）
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生產(chǎn)工藝中，（）是一個(gè)關(guān)鍵的工序，直接影響到面點(diǎn)的質(zhì)地、色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中將點(diǎn)心制作成一定的規(guī)格和圖案時(shí)經(jīng)常用到模具，從材質(zhì)分有（）兩大類。
A、活動(dòng)模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
