單項選擇題面點中將點心制作成一定的規(guī)格和圖案時經常用到模具，從材質分有（）兩大類。
A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
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1.單項選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團的軟硬會影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
2.單項選擇題以下一組中屬于復合膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑
