單項(xiàng)選擇題酥棍一般按（）分大、中、小三種，適用于搟制厚薄均勻的皮坯。
A、長(zhǎng)短和粗細(xì)
B、形狀和大小
C、用途和形狀
D、長(zhǎng)短和形狀
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1.單項(xiàng)選擇題油炸的食品，油溫的高低是決定面點(diǎn)（）的重要因素。
A、形態(tài)、色澤
B、形態(tài)、光澤
C、規(guī)格、顏色
D、口感、顏色
2.單項(xiàng)選擇題加溫方法的不同，餡料的味道也要調(diào)整，（）的品種味道不宜過(guò)濃。
A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮
