單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉是（）著名代表菜肴。
A.安徽
B.湖北
C.廣東
D.江蘇
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題掛糊的操作關(guān)鍵是（）。
A.刀功
B.糊必須攪拌均勻
C.火候
D.油溫
2.單項(xiàng)選擇題工作期間操作不規(guī)范及不符合成品質(zhì)量的現(xiàn)象是規(guī)范（）時(shí)必須解決的問(wèn)題。
A.勞動(dòng)協(xié)調(diào)
B.原料選擇
C.烹調(diào)加熱
D.操作指導(dǎo)
3.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色，要結(jié)合物象自身要求，按照色彩規(guī)律（）。
A.統(tǒng)一潤(rùn)色
B.選擇原料
C.進(jìn)行組合
D.恰當(dāng)調(diào)配
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)廚房技術(shù)具有模糊性、經(jīng)驗(yàn)性的特點(diǎn)，廚房的技術(shù)指導(dǎo)主要是要求操作人員的（）。
A.技術(shù)提高
B.翻鍋正確
C.動(dòng)作敏捷
D.操作規(guī)范
5.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯用火原則應(yīng)：大火燒開(kāi)，微火煮制，（）保持湯面。
A.沸騰
B.滾動(dòng)
C.翻滾
D.平靜
最新試題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題