單項(xiàng)選擇題（）中含糖量在20％以上。
A.香蕉
B.柑桔
C.蘋果
D.鮮桃
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1.單項(xiàng)選擇題（）蔬菜中淀粉含量較多。
A.葉菜類
B.食用菌類
C.根莖類
D.花菜類
2.單項(xiàng)選擇題（）適合于油發(fā)。
A.魷魚
B.口蘑
C.干肉皮
D.鮑魚
3.單項(xiàng)選擇題（）適合用水發(fā)。
A.魚皮
B.蓮籽
C.魷魚
D.魚肚
4.單項(xiàng)選擇題（）是蘇式面點(diǎn)的代表品種。
A.翡翠燒麥
B.蝦餃
C.豌豆黃
D.清油餅
5.單項(xiàng)選擇題（）是烹飪學(xué)的主要學(xué)科之一。
A.烹飪化學(xué)
B.植物學(xué)
C.動(dòng)物學(xué)
D.民族學(xué)
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題