單項選擇題（）蔬菜中淀粉含量較多。
A.葉菜類
B.食用菌類
C.根莖類
D.花菜類
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1.單項選擇題（）適合于油發(fā)。
A.魷魚
B.口蘑
C.干肉皮
D.鮑魚
2.單項選擇題（）適合用水發(fā)。
A.魚皮
B.蓮籽
C.魷魚
D.魚肚
3.單項選擇題（）是蘇式面點的代表品種。
A.翡翠燒麥
B.蝦餃
C.豌豆黃
D.清油餅
4.單項選擇題（）是烹飪學(xué)的主要學(xué)科之一。
A.烹飪化學(xué)
B.植物學(xué)
C.動物學(xué)
D.民族學(xué)
5.問答題炒牛奶要掌握哪些要領(lǐng)？
最新試題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題