一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來源于（）（）（）和（）。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。