葡萄糖芥苷在（）的作用下會產生對人和動物體有害的化合物。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質。

酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產物是（）。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。