A、αW能反應(yīng)水與各種非水成分締合的強(qiáng)度。
B、αW比水分含量更能可靠的預(yù)示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0～1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來表示。
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A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移動(dòng)的水
B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結(jié)合水
C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流動(dòng)的水
D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關(guān)系
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水
A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
最新試題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
食品中的自由水不能被微生物利用。
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。