單項(xiàng)選擇題末比粒小，比末大，大小如高粱米，是將（）改刀成米。

A.粗條
B.細(xì)條
C.粗絲
D.細(xì)絲


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1.單項(xiàng)選擇題（）適用于磨快刀刃鋒口。

A.粗磨刀石
B.細(xì)磨刀石
C.人工磨刀石
D.天然磨刀石

2.單項(xiàng)選擇題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉
B.頸部肉
C.肋條肉
D.大腿肉

3.單項(xiàng)選擇題板魚(yú)、橡皮魚(yú)等首先要（）外皮。

A.剝?nèi)?br /> B.浸燙
C.切開(kāi)
D.火烤

4.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)用畢，必須清除餡渣，用（）清洗后吹干。

A.冰水
B.礦泉水
C.冷水
D.熱水

5.單項(xiàng)選擇題放置刀具時(shí)不得將刀具放在工作臺(tái)（），以防掉落。

A.邊上
B.上面
C.中間
D.下面