排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。