雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）