單項選擇題下列哪類反應產生了還原酮（）
A.美拉德反應
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應
D.斯特勒克降解
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1.單項選擇題某維生素具有以下特征：a.是一類具有活性的不飽和烴。b.主要結構單位由20個碳構成。c.存在動物中，不存在植物中。這類維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
2.單項選擇題下列變性對蛋白質結構和功能產生影響的描述中不正確的是（）
A.分子內部的疏水性基團暴露，蛋白質在水中溶解性能降低
B.由于一級結構的變化，某些生物蛋白質的生物活性喪失
C.蛋白質分散系的黏度增大
D.蛋白質的結晶能力喪失
3.單項選擇題下列影響蛋白質變性的因素中，屬于可逆變性的是（）
A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用
4.單項選擇題下列哪個不是蛋白質的表面性質。（）
A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風味結合性
D.膠凝性
5.多項選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素