判斷題調味品及醬腌制品中氨基酸含量主要是通過測定其中的氮元素含量來間接測定。
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1.單項選擇題使用分光光度計測定樣品時，將樣液倒入比色皿的（）處，用擦鏡紙擦干外壁，放入樣品室內測定。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
2.單項選擇題分光光度計的基本原理是在一定波長下，溶液中物質的濃度與光能力減弱的程度有一定關系，即符合（）
A.胡克定律
B.折射定律
C.科斯定理
D.朗伯比爾定律
3.單項選擇題分光光度計按結構可分為單光束、雙光束和（）3種。
A.可見分光光度計
B.紫外分光光度計
C.雙波長
D.單波長
4.單項選擇題肉制品中復合磷酸鹽的測定原理是用（）提取肉制品中的復合磷酸鹽，提取液經(jīng)乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。
A.焦磷酸四鈉
B.磷酸二氫鈉
C.異丙醇
D.三氯乙酸
5.單項選擇題肉制品中使用（）的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。
A.淀粉
B.亞硝酸鹽
C.復合磷酸鹽
D.硫酸鹽
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鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題