最新試題
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
