凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產品的光澤，降低產品的商品價值。

水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。

擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。