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判斷題

烤制的關(guān)鍵就是要根據(jù)品種的特點，掌握好火候。

答案：正確

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叉燒餡均切成指甲片大小，對鹵勾芡，使餡保持一定的鹵汁。

答案：正確

蓬松必備的條件是互相影響、制約的。

答案：正確