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判斷題

蓬松必備的條件是互相影響、制約的。

答案：正確

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使用發(fā)粉調(diào)制主坯時(shí)，應(yīng)避免其與含水原料直接接觸。

答案：正確

用物理蓬松法調(diào)制的蛋泡面團(tuán)就不是全蛋面團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤