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判斷題

叉燒餡均切成指甲片大小，對鹵勾芡，使餡保持一定的鹵汁。

答案：正確

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蓬松必備的條件是互相影響、制約的。

答案：正確

使用發(fā)粉調制主坯時，應避免其與含水原料直接接觸。

答案：正確