是將肉加入調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的熟肉類制品。
在加工原料整理之后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料腌制，奠定產(chǎn)品的咸味。
將原料肉先經(jīng)熟加工，再成型、干燥或先成型再經(jīng)熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類肉制品。
最新試題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
肌原蛋白有（）個亞基。
