名詞解釋

塔塔粉

答案：

酸性鹽，用來降低蛋白堿性和煮轉(zhuǎn)化糖漿之用，于制作蛋白產(chǎn)品打蛋白時添，如天使蛋糕。

題目列表

你可能感興趣的試題

  • 名詞解釋

    碳酸氫氨

    答案：

    化學膨大力同碳酸氫氨，但在50℃時才開始作用。

  • 名詞解釋

    碳酸氨

    答案：

    化學膨大劑之一種，屬于膨脹性快的一種，在溫度35℃時即發(fā)生作用。

  • 名詞解釋

    發(fā)粉

    答案：

    化學膨大劑之一種，使用在蛋糕和小西餅配方中（泡大粉）。

  • 名詞解釋

    小蘇打

    答案：

    化學膨大劑之一種，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性較重的蛋糕配方中，可小西餅配方內(nèi)。

  • 名詞解釋

    干酵母

    答案：

    由新鮮酵母脫水而呈顆粒狀的干性酵母，用量為新鮮酵母的二分之一。

  • 名詞解釋

    新鮮酵母

    答案：

    最普遍用作于發(fā)酵用的膨大劑。如面包饅頭等。

  • 名詞解釋

    乳酪

    答案：

    由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點和做乳酪蛋糕之用。

  • 名詞解釋

    脫脂奶粉

    答案：為脫脂之固形奶粉，為烘焙一業(yè)取代奶水用途最廣之原料，使用時通常以鮮奶量十分之一的脫脂奶粉對十分之九清水混合使用。做面包最...

  • 名詞解釋

    全脂奶粉

    答案：

    為新鮮奶水脫水后含脂肪26~28%之固形奶粉。

  • 名詞解釋

    新鮮奶油

    答案：

    由鮮奶濃縮，使含油量達到27~38%，可用作蛋糕表面霜飾之用。