單項選擇題“春鳘秋鱸”說的是米魚的最佳食用期在（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項選擇題馬面鲀又稱（），主產(chǎn)于黃海、渤海、（），其為低脂魚類，需用重油烹調(diào)。
A.象皮魚、北海
B.老板魚、東海
C.面包魚、南海
D.剝皮魚、東海
2.單項選擇題烹飪應(yīng)用中，利用蛋清的（）可將蛋清制成蛋泡精，用于制作雪山等造型菜或松炸菜肴。
A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性
3.單項選擇題洞燕根據(jù)巢窩的外表色澤和品質(zhì)不同，以（）為最佳品。
A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.紅燕
4.單項選擇題鴨以（）后的鴨最為肥壯豐滿；北京鴨是屬于（）類型的。
A.中秋、肉用型
B.立秋、卵用型
C.端午、兼用型
D.冬至、藥食兼用型
5.單項選擇題以下各階段的牛乳成分穩(wěn)定、風(fēng)味好、是飲用對象的是（）
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.鮮乳
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題