A.備齊切制的原料并解凍，準(zhǔn)備用具及盛器，初步切制加工，去下腳料
B.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進(jìn)行切制
C.區(qū)別原料的不同用途和領(lǐng)用時間，切配好的分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
D.以上都是
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A.領(lǐng)用時間
B.原料價格
C.原料檔次
D.原料規(guī)格
A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同
A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是
A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜肴要求對原料進(jìn)行揀選、分類加工與冼染
C.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室暫存待用井清潔環(huán)境
D.以上都是
A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝千水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。