單項選擇題干貨木耳菜干在初加工時，木耳菜干的（）應去除。
A.葉
B.梗
C.根部
D.表面的絨毛
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1.單項選擇題干貨海帶結在初加工時，海帶結的（）應去除。
A.海帶結本身
B.海帶結的系扣處雜質
C.海帶結的葉片
D.海帶結的梗部
2.單項選擇題干貨海白菜在初加工時，海白菜的（）應去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
3.單項選擇題干貨裙帶菜在初加工時，裙帶菜的（）應去除。
A.裙帶部分
B.帶梗部分
C.根部
D.葉片
4.單項選擇題干貨魚皮在初加工時，若魚皮有腥味，可采用（）去除。
A.用清水浸泡
B.用鹽水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
5.單項選擇題干貨花菇在初加工時，花菇的（）較硬，可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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