單項選擇題冷卻水煮油面時，用何種水較不理想（）
A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水
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1.單項選擇題蓮花酥制作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當(dāng)（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
2.單項選擇題饅頭制作時加入少量何種原料，可使面團(tuán)更柔軟（）
A.油脂
B.熟黃豆粉
C.奶粉
D.鹽
