單項(xiàng)選擇題壓、掀、摁就是（）的成形法。
A.按
B.擰
C.抻
D.捏
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1.單項(xiàng)選擇題春卷皮子選用的原料要用（）。
A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質(zhì)淀粉
2.單項(xiàng)選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度，選用（）。
A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火
3.單項(xiàng)選擇題春卷皮子是（）成形方法。
A.東北人
B.陜西人
C.南方人
D.西藏人
4.單項(xiàng)選擇題煎餅主坯是用綠豆面和（）摻和加水，調(diào)制成面糊。
A.粳米面
B.糯米面
C.小米面
D.黑米面
5.單項(xiàng)選擇題煎餅成形必須要用（）把糨糊面團(tuán)攤開(kāi)成熟。
A.刮子
B.筷子
C.匙子
D.鉗子
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題