單項選擇題

下列（）不利于花色苷的穩(wěn)定。

A.甲基化程度高
B.糖基化程度高
C.2-苯基苯并吡喃陽離子結構中羥基數(shù)目增加

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單項選擇題

一般花青素結構中OCH₃數(shù)目增加，顏色則趨向（）

A.藍色
B.綠色
C.紅色
D.紫色

單項選擇題

在果蔬加工中要調(diào)整預煮水的（）來控制類黃酮色素的變化。

A.溫度
B.pH
C.離子濃度
D.酶量

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