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單項(xiàng)選擇題
在果蔬加工中要調(diào)整預(yù)煮水的()來控制類黃酮色素的變化。
A.溫度
B.pH
C.離子濃度
D.酶量
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亞硝基肌紅蛋白、亞硝基高鐵肌紅蛋白、亞硝基血色原三種色素中心鐵離子的第六配位體是()
A.O
2
B.H
2
O
C.NO
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單項(xiàng)選擇題
血紅素中占據(jù)卟啉環(huán)內(nèi)中心離子為()
A.鐵離子
B.鎂離子
C.鋅離子
D.銅離子
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