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單項(xiàng)選擇題

一般花青素結(jié)構(gòu)中OCH₃數(shù)目增加，顏色則趨向（）

A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.紫色

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單項(xiàng)選擇題

在果蔬加工中要調(diào)整預(yù)煮水的（）來(lái)控制類黃酮色素的變化。

A.溫度
B.pH
C.離子濃度
D.酶量

單項(xiàng)選擇題

亞硝基肌紅蛋白、亞硝基高鐵肌紅蛋白、亞硝基血色原三種色素中心鐵離子的第六配位體是（）

A.O₂
B.H₂O
C.NO