單項選擇題下列哪種烹調(diào)方式會使雞蛋中維生素損失較多？（）

A.煮雞蛋
B.蒸雞蛋
C.炒雞蛋
D.炸雞蛋


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1.單項選擇題下列關(guān)于乳制品，說法錯誤的是（）

A.煉乳是一種濃縮乳，主要有淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳三種類型。
B.一般脫脂乳粉損失較多的脂溶性維生素。
C.奶酪是發(fā)酵乳制品。
D.調(diào)制乳粉一般比鮮牛奶的營養(yǎng)價值低。

2.單項選擇題下列關(guān)于乳及制品，說法錯誤的是（）

A.乳脂肪呈高度乳化狀態(tài)，吸收率高達97%。
B.乳中的短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較多，是乳脂肪風(fēng)味良好及易消化的原因。
C.乳類腐敗變質(zhì)時，乳酸含量會降低。
D.發(fā)酵乳經(jīng)乳酸發(fā)酵后，營養(yǎng)價值更高。

3.單項選擇題對蔬菜、水果的加工，下列哪種加工烹調(diào)方式是不科學(xué)的？（）

A.急火快炒
B.上漿掛糊
C.先洗后切
D.加堿忌醋

4.單項選擇題下列關(guān)于大豆及豆制品說法不正確的是（）

A.大豆中的水蘇糖和棉子糖是抗營養(yǎng)因子
B.大豆中的不飽和脂肪酸經(jīng)脂肪酸氧化酶降解的產(chǎn)物會導(dǎo)致大豆的豆腥味
C.豆腐中含有較多的膳食纖維
D.發(fā)酵后的豆制品會使維生素B2、維生素B6和維生素B12含量增加

5.單項選擇題下列關(guān)于有機硫化合物說法正確的是（）

A.芥子油苷在大蒜中含量豐富
B.芥子油苷可以直接在人機體中發(fā)揮生物學(xué)活性
C.所有大蒜含硫化合物的代謝物具有特殊的刺激臭味
D.大蒜具有抗氧化、抗菌、抗血栓等作用