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判斷題干烙制品對溫度要求特別高，火候控制不好就成品就會失敗。

1.判斷題水溫對面粉中的淀粉有影響，故不同水溫調(diào)節(jié)的面團(tuán)做不同產(chǎn)品。

2.判斷題雜糧面坯因雜糧的不同其面坯性質(zhì)也不一樣，調(diào)制時需結(jié)合實(shí)際情況。

3.判斷題大酵面主坯調(diào)制時需注意將酵種撕碎摻入面粉。

4.判斷題粉蟲生坯成型對其大小沒有特殊要求，搓至成型即可。

5.判斷題花卷的生坯成型不用注意搟的面皮厚薄，搟開即可。