單項選擇題油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點。
A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮
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1.單項選擇題速菜最好選用（）器皿烹制。
A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿
2.單項選擇題大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點。
A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒
3.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）
A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5
4.單項選擇題（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。
A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆
5.單項選擇題（）是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴見油不見汁的烹調(diào)方法。
A.煮
B.紅燒
C.白燒
D.干燒
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題