單項(xiàng)選擇題大翻鍋，整齊出鍋、整齊入鍋這是（）菜的烹制特點(diǎn)。

A.扣
B.燜
C.扒
D.紅燒


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1.單項(xiàng)選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）

A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5

2.單項(xiàng)選擇題（）烹調(diào)方法在加熱過(guò)程中必須要加蓋。

A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆

4.單項(xiàng)選擇題紅燒肉最好選用豬（）作為原料。

A.夾心肉
B.里脊肉
C.五花肋條
D.后腿精肉

5.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過(guò)初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用（）的烹調(diào)方法。

A.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火至湯汁收稠
B.火燒開，改用中小火燒至入味，用大火收稠鹵汁
C.大火燒開，改用中火
D.以上都可以

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