單項(xiàng)選擇題蔗糖經(jīng)水解后，旋光性質(zhì)發(fā)生變化，這種水解后的蔗糖稱為（）

A.還原糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.變旋糖
D.葡萄糖
E.果糖


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1.單項(xiàng)選擇題碳水化合物是指食物總量減去某些成分后的剩余部分。這里的“某些成分”是指（）

A.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分
B.蛋白質(zhì)、脂肪、水分
C.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維
D.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、粗纖維
E.蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、微量元素

2.單項(xiàng)選擇題在寡糖中，糖的聚合度為（）

A.2～8
B.2～10
C.3～9
D.2～20
E.3～15

3.單項(xiàng)選擇題在單糖中，多羥基醛或酮的碳水化合物所含碳原子的個(gè)數(shù)不可能為（）

A.4個(gè)
B.5個(gè)
C.6個(gè)
D.7個(gè)
E.3個(gè)

4.單項(xiàng)選擇題淀粉所屬的糖類是（）

A.雙糖
B.單糖
C.還原糖
D.多糖
E.半乳糖

5.單項(xiàng)選擇題維生素C是一種碳化合物，其含碳原子數(shù)目是（）

A.三碳
B.四碳
C.五碳
D.六碳
E.七碳