關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。