單項(xiàng)選擇題下列屬于面點(diǎn)原料的化學(xué)成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于按原料的商品學(xué)分類的是（）
A.糧食類
B.皮坯原料
C.餡心原料
D.復(fù)制品原料
2.單項(xiàng)選擇題麻團(tuán)的包餡方法是（）
A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法
3.單項(xiàng)選擇題用手緊抓（）不容易結(jié)成團(tuán)。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.薄力粉
D.低筋面粉
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于采用蒸制法使用的工具是（）
A.蒸箱
B.烤箱
C.電磁爐
D.電餅鐺
5.單項(xiàng)選擇題制作面包一類的發(fā)酵制品一般多用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄面
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合用澄面做面皮的是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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