問答題

答案：穩(wěn)定期特點：出現(xiàn)生長與死亡的動態(tài)平衡，培養(yǎng)體系內(nèi)的活菌數(shù)達最高值；大多數(shù)芽胞細菌可在此階段形成芽胞；一些微生物的次級代謝...

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答案：

此時乳中的糖、酸已基本耗盡，能分解利用蛋白質(zhì)和脂肪的胨化菌開始生長，消化乳凝塊，并產(chǎn)生腐敗的臭味。

答案： pH值下降到3.5~3.0時，乳桿菌生長被抑制。酵母菌和霉菌利用乳中的乳酸等有機酸，在乳的表面生長，乳的pH值回升至接近...