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問答題

【簡答題】胨化菌期

答案：

此時乳中的糖、酸已基本耗盡，能分解利用蛋白質和脂肪的胨化菌開始生長，消化乳凝塊，并產(chǎn)生腐敗的臭味。

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【簡答題】真菌期

答案： pH值下降到3.5~3.0時，乳桿菌生長被抑制。酵母菌和霉菌利用乳中的乳酸等有機酸，在乳的表面生長，乳的pH值回升至接近...

【簡答題】乳桿菌期

答案：

pH值下降至4.5時，乳鏈球菌生長受到抑制。乳桿菌繼續(xù)分解乳糖產(chǎn)酸，乳的pH值繼續(xù)下降。