單項選擇題斬排骨、斬生的雞塊、剪蝦等工作一般是由（）負(fù)責(zé)
A.水臺
B.砧板
C.剪菜
D.雜工
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1.單項選擇題由化學(xué)呈味物質(zhì)通過味蕾所產(chǎn)生的味覺稱為化學(xué)味覺?；瘜W(xué)味覺的感覺對象是化學(xué)味，分（）幾大類
A.化學(xué)味覺、心理味覺、物理味覺
B.酸、甜、苦、辣、咸、鮮
C.酸、甜、苦、辣、鮮
D.單一味、復(fù)合味
2.單項選擇題關(guān)于干貨原料干制方法的說法，不正確的是（）
A.原料干制的方法有自然干燥和人工干燥兩類
B.烘干又比曬干的好，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
C.風(fēng)干脫水率低
D.腌后干制的，其風(fēng)味會受腌料的影響
