單項選擇題下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）
A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO2
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1.單項選擇題干紅與干白葡萄酒釀制工藝在酒精發(fā)酵前的不同點是前者在破碎后需（）
A.渣汁的分離
B.澄清
C.SO2處理
D.除梗
2.單項選擇題下列葡萄酒中陳釀時間最短的是（）
A.人頭馬VS
B.拿破侖VO
C.軒尼詩XO
D.人頭馬路易十三
3.單項選擇題下列染色劑不允許在我國的食品加工中使用的是（）
A.檸檬黃
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.蘇丹紅
4.單項選擇題制作果蔬糖制品時，下列食用糖最易發(fā)生晶析的是（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.飴糖
D.蜂蜜
5.單項選擇題果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
最新試題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題