單項選擇題在食品加工中常用作營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑和護色劑的是（）
A.微生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
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1.單項選擇題糖的甜度是一種相對甜度，下列哪種糖的甜度最大（）
A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.蔗糖
2.單項選擇題花色素的色彩受pH值的影響，在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是（）
A.紅色
B.藍色
C.紫色
D.黃色
3.單項選擇題某果蔬干制時，已知原料的含水量為80%，要求干制成品的含水量為15%，則該原料的干燥率為（）
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
4.單項選擇題蔬菜在腌制的過程中為了保脆常用的保脆劑是（）
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
5.單項選擇題人頭馬XO屬于（）
A.發(fā)酵酒
B.果露酒
C.蒸餾酒
D.起泡酒
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題