問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油燒產(chǎn)生的機(jī)理？

答案： 隨著酸敗的加劇，制品的脂質(zhì)及肉部往往產(chǎn)生褐變，這種變色稱(chēng)為油燒。多發(fā)生在腹部鰓部等含脂肪較多的部位。水產(chǎn)食品的油燒是由于...
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【簡(jiǎn)答題】魚(yú)糜制體加工過(guò)程需要擂潰的原因？
答案： 天然生理?xiàng)l件下魚(yú)體比較松弛，當(dāng)魚(yú)體死后，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白產(chǎn)生結(jié)合，這種結(jié)合會(huì)使魚(yú)體僵硬。魚(yú)糜制品加工過(guò)程中，加入2.5...
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【簡(jiǎn)答題】干制水產(chǎn)品復(fù)水后不能恢復(fù)到新鮮狀態(tài)的原因？
答案： 干制品復(fù)水后能恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)的程度是衡量干制品品質(zhì)的重要指標(biāo)。
復(fù)原性：重量、大小形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、成...
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