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問答題

【簡答題】魚糜制體加工過程需要擂潰的原因？

答案：天然生理條件下魚體比較松弛，當魚體死后，肌動蛋白和肌球蛋白產(chǎn)生結合，這種結合會使魚體僵硬。魚糜制品加工過程中，加入2.5...

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【簡答題】干制水產(chǎn)品復水后不能恢復到新鮮狀態(tài)的原因？

答案：干制品復水后能恢復原來新鮮狀態(tài)的程度是衡量干制品品質的重要指標。
復原性：重量、大小形狀、質地、顏色、風味、成...

【簡答題】水蒸氣凝結解凍的原理？

答案：也稱為真空解凍或減壓解凍
原理：水的沸點隨著壓力減小而降低，在真空狀態(tài)下水低溫沸騰，并也容易升華變成蒸汽，沸騰...