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A.緩沖咸味
B.防腐、去腥、解膩、改善風(fēng)味
C.蛋白質(zhì)變性抑制劑
D.增強(qiáng)蛋白質(zhì)的保水性

A.明膠能填滿肌肉纖維的間隙，增加斷面的光澤
B.各種呈味溶出成分和香辛料在明膠凝膠中含量均勻，不易產(chǎn)生味的分離現(xiàn)象
C.使魚糜制品切薄片時(shí)也不易崩壞
D.增量