A.明膠能填滿肌肉纖維的間隙,增加斷面的光澤 B.各種呈味溶出成分和香辛料在明膠凝膠中含量均勻,不易產生味的分離現象 C.使魚糜制品切薄片時也不易崩壞 D.增量
A.魚糜制品的彈性增強劑 B.增量劑 C.使外觀好看 D.保持魚糜制品橫切面具體有光澤
A.改變制品的味覺和食感,使制品具有滑潤、柔軟感覺 B.增進食品的營養(yǎng)價值 C.增量劑 D.彈性增強劑